Description du poste
La Maison Saget La Perrière est avant tout l’histoire d’une famille, celle de Jean-Louis et Marie-Claire Saget et de leur deux fils Arnaud et Laurent. Issu d’une famille de vignerons installée depuis plusieurs générations à Pouilly-sur-Loire, Jean-Louis Saget, animé par sa vision contemporaine du monde du vin, a su faire grandir la petite structure initiale pour installer quelques dizaines d’années plus tard la maison Saget La Perrière parmi les plus respectées du Val de Loire.
Au travers de sa collection de signatures et de propriétés implantées dans chacune des quatre grandes régions du Centre Loire (Pouilly Fumé et Sancerre), de la Touraine, de l’Anjou et du Muscadet, la famille Saget a su développer une Maison au modèle unique dans le Val de Loire.
La Maison comprend aujourd’hui les domaines du Château de la Mulonnière, de Locus, des Grandes Espérances, de La Perrière, de Terres Blanches.
La Maison Saget La Perrière emploie 120 personnes sur les six propriétés. La maison cultive 15 cépages répartis sur 330 hectares ce qui représente 38 appellations.
Le volume de production est de 4,5 millions de bouteilles par an dont 45% sont vendues à l’export dans une quarantaine de pays ce qui représente un CA de 20 M€.
Contexte du recrutement
La Maison Saget La Perrière recrute aujourd’hui un œnologue Maître de Chai (H/F) en CDI dans le cadre d’un départ à la retraite.
Le Maître de chai a la responsabilité de superviser la vinification de l’ensemble des vins des 50 ha sur Pouilly-sur-Loire, dont les 15 ha du Domaine Saget.
Le Domaine Saget
Le Domaine Saget illustre le désir profond de la famille Saget de perpétuer la tradition de neuf générations consacrées au meilleur de la vigne. Fruit du regroupement des parcelles familiales les mieux situées, il représente une dizaine d’hectares de vignes parfaitement réparties sur les lieux-dits les plus prestigieux de l’appellation que sont Les Vaurigny, Les Chantalouettes, Les Fougères et Les Roches, constitués pour la plupart de marnes argilo-calcaires du kimméridgien.
La cuverie en inox, entièrement thermorégulée, permet d’élaborer des Pouilly-Fumé typiques.
La mise en bouteille s’effectue après un élevage de 6 à 8 mois sur lies fines afin d’apporter un maximum de complexité et de structure. Minéralité, rondeur, fruité et élégance caractérisent les vins du Domaine Saget.
Le chai
L’état sanitaire des raisins est la première préoccupation du Domaine Saget quand sonne l’heure de la récolte. Après sélection des parcelles à vendanger, les raisins sont placés dans le pressoir pour une courte macération pré-fermentaire à froid. Après pressurage, les moûts sont débourbés avant de partir en fermentation à basses températures. Un élevage sur lies fines va maintenant avoir lieu pour une durée minimum de 8 mois en cuves inox. Après la mise en bouteille, les vins sont à nouveau conservés entre 6 à 8 mois en cave pour parfaire leur élevage et gagner en complexité. Le Pouilly-sur-Loire « Les Sablons » a quant à lui bénéficié d’une vinification intégrale en barriques neuves suivi d’un élevage de 9 mois dans ces mêmes fûts avec un bâtonnage régulier. Les installations du chai ont fait l’objet d’un investissement récent. Ainsi, les équipements du chai tout comme la ligne d’embouteillage sont neufs et ont une capacité de 34 000 hectolitres.
Le poste à pourvoir
Directement rattaché(e) à la Direction Générale de la Maison, le Maître de chai supervise l’ensemble du processus d’élaboration des vins sur les 50 ha de l’appellation de Pouilly-sur-Loire et il participe activement aux achats de vins qui proviennent de toute la vallée de Loire, ceci permettant au Maître de Chai d’assembler et de créer de nouveaux vins, en manipulant près de 400 références. Il veille à l’amélioration constante de la qualité des produits proposés.
Composée d’un adjoint et de deux cavistes, l’équipe l’accompagne dans la vinification, l’élevage, l’assemblage et la préparation des vins avant leur mise en bouteille.
Il supervise l’aspect administratif et déclaratif des entrées/sorties de vin, pilote les dégustations internes et à destination des clients et participe à la sélection, au suivi et à l’évaluation des fournisseurs.
Force de proposition, il est également acteur de la politique QHSE de la Maison
Cette liste de responsabilités est indicative, mais elle n’est pas exhaustive.
Les atouts du poste
- Seule maison familiale couvrant la majorité des appellations du Val de Loire au travers de cinq propriétés et d’approvisionnements qualitatifs
- Acteur incontournable du Centre Loire (120 hectares de vignes)
- Une vision long terme avec un positionnement de spécialiste
- Une organisation commerciale structurée et dynamique
- Une offre oenotouristique professionnelle s’appuyant sur des infrastructures qualitatives au service de ses partenaires (Hôtels, Salles de séminaires, programme œnotouristique)
- Un contrôle qualité de haut niveau.
Profil recherché
Ingénieur agro et titulaire du Diplôme National d’Œnologue (DNO), le candidat justifie d’une expérience professionnelle minimum de cinq ans sur un poste similaire. Il maîtrise les techniques de vinification, d’élevage, d’assemblage et de dégustation. Il a idéalement déjà managé une équipe.
Au-delà de ces compétences, le Maître de Chai sait partager et transmettre ses connaissances techniques ainsi que son savoir.
Rigueur, sens de l’initiative et des responsabilités seront ses atouts pour ce poste qui nécessite également le goût du travail en équipe et une certaine autonomie.
Des déplacements ponctuels sont à prévoir sur les autres sites de la Maison.