Description du poste
Nom emblématique des vins de Provence, les Domaines Ott regroupent trois propriétés viticoles : le Clos Mireille et le Château de Selle sur l’AOC Côtes de Provence, et le Château Romassan sur l’AOC Bandol. Après un tour de France viticole en 1896, Marcel Ott acquiert ces propriétés. Il nourrit l’ambition de fabriquer de Grands Vins de Provence à partir de cépages nobles, révélant un terroir exceptionnel. Pour cela, cet ingénieur agronome décide de remettre en état les vignobles ravagés par le phylloxéra. Plus d’un siècle plus tard, Jean-François Ott, digne héritier de ces maisons emblématiques, continue de faire vivre la passion de son ancêtre pour le vin.
En 2004, les Domaines Ott ont rejoint la Maison de Champagne Louis Roederer, qui aujourd’hui en assure donc la distribution et la commercialisation – Jean-François Ott pouvant se consacrer à la vigne et aux assemblages.
Pour l’élaboration de ses vins, fabriqués dans le respect de la nature, JF Ott travaille avec rigueur et savoir-faire le terroir des domaines s’étendant sur 270 hectares. Environ 230 hectares sont plantés, tandis que le reste est en jachère. Travaillées le plus naturellement possible, les vignes ne sont traitées avec aucun produit chimique. En cas de maladies, on privilégie des traitements à base de soufre et de bouillie bordelaise. Par ailleurs, pour préserver le sol ainsi que le terroir unique sur lequel sont établis les vignobles, ces derniers ont été réorganisés en restanques et en terrasses – une manière de favoriser le drainage naturel des sols, et une façon élégante de magnifier le paysage.
JF Ott sélectionne minutieusement les cuvées les plus caractéristiques des trois domaines, et assure un élevage sur-mesure entre cuve inoxydable et sphère de céramique. Ainsi donne-t-il
chaque année naissance de de grands vins, reconnus mondialement.
Tout sur les domaines sur les 2 liens suivants :
- https://domaines-ott.com/fr
- https://www.vinatis.com/maisons/domaines-ott#interview
Jean-François Ott représente la 4ème génération de la famille à la tête des domaines. Il était accompagné encore il y a quelques années par son cousin, Christian Ott. Ce dernier ayant choisi
de prendre son indépendance, JF Ott gère aujourd’hui seul les 3 domaines. Pour le remplacer dans cette gestion technique quotidienne, et pour se rendre moins indispensable techniquement sur les propriétés, il souhaite recruter un Directeur Technique.
Par cette création de poste, JF Ott souhaite casser les habitudes, imprimer un rythme différent,
une nouvelle dynamique, insuffler un nouveau vent technique mobilisateur d’une nouvelle
énergie.
- Le poste à pourvoir
Le Directeur Technique aura pour mission principale d’encadrer l’activité œno-technique du domaine, tout en accompagnant son développement et sa représentation.
Il reprendra en direct le management hiérarchique de 3 Chefs de Culture et des 3 Maîtres de Chai – lesquels reportaient jusqu’à ce jour à JF Ott. Un tuilage avec ce dernier permettra de bénéficier d’un accompagnement technique sur le travail parcellaire en bio et les assemblages. Cependant, là où JF Ott pouvait déléguer, il le faisait, choisissant de n’intervenir que le strict nécessaire afin de susciter un maximum d’autonomie et de subsidiarité. Les équipes sont de ce fait techniquement très compétentes, et l’enjeu de cette création de poste est donc plus un enjeu de dynamisation des équipes, de formalisation d’une vision à partager, qu’un enjeu d’amélioration technique.
Responsabilités :
- Conduite du vignoble sur les 4 sites de vignes (distants d’heure de route entre chaque), en étroite collaboration avec JF Ott.
- Encadrer le travail des 3 Chefs de Cave et des 3 Chefs de Culture.
- Veiller au maintien d’un niveau qualitatif exemplaire à la vigne.
- Superviser les opérations en cave, incluant l’élaboration des vins, le conditionnement, la logistique, et le suivi des procédures d’organisation.
- Formuler une vision pour les domaines, et la communiquer aux équipes de manière pédagogique, dynamisante, de manière à créer un climat de travail engageant.
- Créer des outils lisibles pour tous de monitoring par KPIs, courbes parlantes, vision boards, et toutes formes d’affichage qui permettent à chacun de se responsabiliser et de se sentir reconnu pour ses propres contributions.
- Donner aux équipes des objectifs clairs, en assurant la cohésion et la sensibilisation aux enjeux d’environnement, de productivité, de qualité et d’amélioration continue.
- Assurer le bon fonctionnement administratif du domaine, y compris les déclarations, agréments, certifications et l’entretien du matériel.
- Veille à la rentabilité de son activité, en collaboration avec le RAF, incluant la gestion budgétaire et les points de trésorerie relatifs à l’exploitation.
- Représenter le domaine devant les journalistes ou sur certains salons.
Profil recherché
2. Le candidat (H/F)
- De formation supérieure viti-oeno, œnologue, Ingénieur Agro ou équivalent
- Justifiant d’une solide expérience dans le management d’équipe réalisant des vins de qualité reconnue
- Meneur d’hommes, bon manager. Forte capacité d’entraînement, de créer l’engagement et la confiance
- Joie de vivre. Enthousiasme. D’une communication naturellement positive
- Une vision claire de son business, de son P&L, et de bonnes capacités à la vulgariser et à la partager
Savoir-être attendu :
- Organisé, méthodique, rigoureux
- Patient, adaptable
- Autonome, réactif
- Communicant, aisance relationnelle
- Esprit d’équipe, disponible
- Intègre, exemplaire
- Confidentialité, discrétion, respectueux de la déontologie de la Marque OTT*
3. La rémunération, le statut, la localisation
CDI, Statu Cadre.
Package selon profil et expérience, voiture de fonction
Basé dans le Var
4. Les atouts du poste
- Un positionnement premium, une véritable institution régionale
- Apprendre au quotidien tant avec des équipes de sachants qu’avec JF Ott
- Participer à une aventure ambitieuse de développement au côté du DG-propriétaire
- Un héritage culturel et familial à recevoir, un nouveau chapitre à écrire
- Un cadre de vie des plus agréables