Description du poste

1. Le Domaine

Quelques repères historiques

En 1968, Pech-Latt est un des premiers châteaux des Corbières à érafler et fouler le raisin et 3 ans plus tard, a lieu la première mise en bouteille au Château où toute la production est désormais vinifiée. Dès 1970, Château Pech-Latt arrête d’utiliser des désherbants chimiques.

L’année 1991 signe l’entrée du Château dans la viticulture biologique selon ses principes les plus strictes, dans une recherche de qualité qui ne cessera jamais par la suite d’animer Château Pech-Latt. Ce sera l’un des tout premiers vignobles du sud à amorcer ce virage et aujourd’hui plus du tiers des vignobles des Corbières sont en bio. Le premier millésime certifié « Orgavigne » Agriculture Biologique auprès d’Ecocert voit le jour en 1994, puis en 1998, celui certifié Bio Suisse Organic.

Un terroir unique

Dans la commune de Lagrasse, Château Pech-Latt est implanté au cœur de l’appellation Corbières en Languedoc-Roussillon, idéalement situé entre terre et mer, bénéficiant d’un double climat et de terroirs riches et divers. Ses quelques 10 600 hectares de vignes (en AOC Corbières, dont 1300 ha en agriculture biologique) en font l’une des grandes zones de vignobles français

Pech-Latt, en occitan « haut d’une colline large », en référence à la vaste étendue vallonnée sur laquelle s’étend le domaine, se situe dans un cirque naturel entouré de collines et de garrigue, à 150 mètres d’altitude, au pied de la montagne Alaric. Ces reliefs composés de sols calcaires et de marnes rouges créent une protection naturelle du domaine, dans une région violemment balayée par les vents, une sorte d’exception climatique sous l’influence du climat méditerranéen, une terre de soleil et de vent.

Pech-Latt est diversifié en termes de sols (schiste, grès, calcaire, marnes), de cépages (Carignan, Grenache, Syrah, Mourvèdre pour les rouges) et de climats. Il s’étend sur plus de 350 hectares, dont 160 hectares de vignes classées à 90% en AOC Corbières.

De par son emplacement géographique avec ses vignes placées dans un amphithéâtre naturel de l’Alaric, le domaine bénéficie d’un terroir exceptionnel lui permettant de maintenir une fraicheur sur ses sols, grâces aux contreforts des collines et montagnes qui l’entourent.

Contexte du recrutement

Domaine viticole de 160ha en bio depuis plus de 30 ans, Château Pech Latt recherche son Chef de cave (H/F). Il s’agit d’un cadre de travail exceptionnel.

Le domaine est en pleine restructuration dans le but de redonner un nouvel élan sur son vignoble et aller vers l’excellence.

Le matériel de dernière génération est entretenu et en renouvellement constant afin d’optimiser le travail, sa qualité et le confort de l’activité. Dans le but de développer son savoir-faire, le domaine innove et recherche constamment de nouvelles techniques adaptées.

2. Le poste à pourvoir

Rattaché au Directeur technique vignes et vins du groupe, le Chef de cave (H/F) a pour mission de gérer la cave et de garantir le niveau qualitatif des vins.

Dans ce cadre, ses principales missions consistent à :

• Organiser la réalisation du travail du chai : assemblages, filtrations, traitements, suivis qualitatifs des vins, chargements et déchargements des citernes ;
• Piloter le planning des opérations ;
• Etablir les ordres de travail pour la préparation des vins ;
• Réaliser des assemblages en fonction des profils produits établis par la direction ;
• Distribuer le travail aux équipes techniques ; Manager les équipes dans leurs missions quotidiennes ;
• S’assurer de la bonne saisie informatique des actions menées ;
• Organiser l’intervention des prestataires de services en fonction des besoins ; Coordonner l’activité́ d’embouteillage avec la société prestataire ;
• Veiller à la commande des matières sèches ;
• Entretenir un excellent niveau de communication avec le Chef de culture et la direction ;
• S’assurer du suivi des procédures qualité ;
• Être force de proposition auprès de la direction pour améliorer et optimiser le process et les équipements si besoin.
• Coordonner les analyses courantes avec le laboratoire œnologique partenaire et tenir à jour les registres concernés.

Le Chef de cave est une personne de terrain, prenant part à toutes les activités de la cave. Le poste reste très opérationnel, et peut conduire le Chef de cave à être dans l’action sur toutes sortes d’opérations :

• Conduire les filtrations et assurer le suivi du matériel (gestion des consommables, nettoyage, entretien),
• Préparer et approvisionner les vins pour la mise en bouteilles dans les délais impartis ;
• Maintenir la cave et le matériel dans un état de propreté au meilleur niveau ;
• Tenir à jour la traçabilité des vins et produits œnologiques et l’état de cave ;
• Organiser le travail des cavistes ;
• Assurer la gestion et l’entretien du matériel et des locaux liés à la cave.

Cette liste de responsabilités est indicative, mais elle n’est pas exhaustive.

Profil recherché

3. Le candidat(H/F)

Le candidat est un ingénieur agro complété par le DNO. Il justifie d’une première expérience réussie d’au moins 5 ans en cave et au chai où il a démontré des compétences techniques solides ainsi qu’une réelle sensibilité œnologique. Il est capable de manager une équipe d’ouvrier de cave polyvalents.

Il manifeste un bon état d’esprit contagieux, une envie de partager, d’apprendre et de se perfectionner dans une ambiance familiale et conviviale.

Rigoureux, motivé, honnête avec bon esprit d’équipe. Ponctuel et impliqué dans son travail.

Il/elle aime le travail bien fait.

Détails complémentaires