Le responsable œnotourisme est l’ambassadeur d’une marque ou d’un domaine historique. Pour cela, il déploie un plan d’actions ambitieux pour attirer l’attention du public tant sur le vin et que sur tout autre activité annexe que peut proposer le domaine. Il entretient par conséquent des relations étroites avec les tours operators. Présent sur le terrain, le responsable œnotourisme crée, développe et anime des prestations touristiques attractives au sein d’un territoire rural vivant. Cet écotourisme prend souvent appui sur les spécificités locales qu’il valorise : patrimoine architectural, métiers, techniques, dégustation, visites de caves, hôtellerie… L’objectif est d’offrir une « expérience client » haut de gamme, au sein d’un terroir, dans le but de marquer les esprits durablement. L’impact commercial de cette mission constitue bien sûr un critère important, mais il est rarement immédiat : il s’inscrit dans une perspective de moyen et long termes.
La plupart des responsables œnotourisme sont de formation supérieure commerciale ou écotouristique, allant de Bac + 2 à Bac + 5. Sur l’échantillon de cette enquête, la qualification moyenne se situe à Bac + 3 :
En plein essor, l’œnotourisme devrait générer de nombreux emplois dans les prochaines années en France et à l’international. En Gironde, la filière emploie aujourd’hui 60 000 personnes. En 2015, 4,5 millions de touristes étrangers ont visité un site français d’œnotourisme (source : Gironde tourisme).
Un responsable œnotourisme gagne en moyenne 37 K€ par an, avec une ancienneté de 6 ans et un niveau d’études de Bac + 3 :
| Salaire moyen | Salaire médian* | Ancienneté moyenne | Niveau d’étude moyen |
| 37 K€ | 35 K€ | 6 ans | Bac + 3 |
* Salaire médian : salaire qui divise l’échantillon en deux parties égales
Le salaire médian est proche du salaire moyen (- 5 %). Cela indique que le poids des plus hautes rémunérations dans la moyenne de l’échantillon ne fausse pas la notion de salaire moyen, laquelle peut ainsi être considérée comme significative.
Un peu plus d’un responsable œnotourisme sur trois exerce dans une entreprise dont le chiffre d’affaires est supérieur à 20 M€. C’est le taux le plus faible parmi les quatre métiers commerciaux. L’expérience Grand Cru est également minoritaire.
| Expérience Grand Cru 37 %
|
| Entreprise CA > 20 M€ 36 %
|
| Anglais | 2e langue étrangère | 3 langues et plus |
| 100 % | 46 % | 11 % |
Sur les 99 personnes de l’échantillon, les rémunérations s’étalent de 18 K€ à 70 K€ :
| 22 à 34 K€ | 35 à 49 K€ | 50 à 70 K€ | > 70 K€ |
| 41 % | 47 % | 9 % | 3 % |
Sur la base des fourchettes de rémunération, nous avons établi 3 profils-types d’œnologues, correspondant à trois courbes d’expériences et de compétences différentes. Nous avons considéré comme atypiques les trois personnes de l’échantillons dont la rémunération dépasse les 70 K€.
| Salaire | Ancienneté | Niveau d’étude | Indice de fréquence (1 à 5) | |
| Profil 1 | 28 K€ | 3 ans | Bac + 3 | 2 |
| Profil 2 | 40 K€ | 7 ans | Bac + 3 | 2.5 |
| Profil 3 | 53 K€ | 10 ans | Bac + 3 | 0.5 |
Les profils-types sont déterminés en appliquant la moyenne pour chaque fourchette de rémunération
De manière très classique, le critère d’ancienneté est discriminant dans le passage d’un profil à un autre. Du profil 1 au profil 2 (+ 4 ans) et du profil 2 au profil 3 (+ 3 ans), l’écart d’ancienneté s’exprime de manière linéaire.
Nous avons étudié les données qualitatives pour les trois profils-types de responsables œnotourisme : expérience Grand Cru et taille de l’entreprise (> 20 M€).
Les profils-types de responsable œnotourisme présentent une forte sensibilité au critère d’expérience Grand Cru : près de 8 personnes sur 10 dans le profil 3, contre 37 % pour la moyenne des responsables œnotourisme.
| PROFIL 1 17 % avec exp. Grand Cru |
| PROFIL 2 45 % avec exp. Grand Cru |
| PROFIL 3 78 % avec exp. Grand Cru |
Le part de responsables œnotourisme exerçant dans une entreprise dont le CA est supérieur à 20 M€ augmente nettement d’un profil à l’autre, jusqu’à atteindre 67 % pour le profil 3.
| PROFIL 1 19 % CA > 20 M € |
| PROFIL 3 67 % CA > 20 M € |
| PROFIL 2 39 % CA > 20 M € |
Si nous avons vu que le critère d’ancienneté est le plus discriminant dans le niveau de rémunération, les deux critères qualitatifs étudiés présentent également une incidence visible sur le niveau de rémunération :
| SALAIRE + 32 % avec exp. Grand Cru |
| SALAIRE + 26 % pour CA > 20 M € |
Ecarts de salaire en pourcentage, respectivement pour les bénéficiaires d’expérience Grand Cru et pour les responsables œnotourisme d’entreprises dont le CA est supérieur à 20 M€.
L’expérience Grand Cru et/ou la présence dans une entreprise réalisant un CA > 20 M€ caractérisent un niveau qualitatif supérieur, de manière encore très nette :
| Ancienneté + 76 % avec exp. Grand Cru |
| CA > 20 M € + 93 % avec exp. Grand Cru |
Comparaison avec et sans expérience Grand Cru
Dans une entreprise avec CA > 20 M€ :
| Ancienneté + 41 % pour CA > 20 M € |
| Grand Cru + 89 % pour CA > 20 M € |
Comparaison entreprises > 20 M€ et entreprises < 20 M€
Il est intéressant de noter la progression très nette du taux d’expérience Grand Cru
(+ 89 %) chez les responsables œnotourisme présents dans des entreprises > 20 M€ de CA.
Nous pouvons caractériser, parmi les responsables œnotourisme, un profil « super-qualitatif », qui conjugue les critères quantitatifs et qualitatifs : une rémunération et une ancienneté supérieures à la moyenne ; une expérience Grand Cru et la présence dans une entreprise avec un CA > 20 M€.
| % de l’échantillon | Salaire moyen | Ancienneté moyenne |
| 17 % | 48 K€ | 9 ans |
En termes de rémunération et d’ancienneté, les écarts avec la moyenne des responsables œnotourisme sont significatifs
| Salaire + 30 % Profil Super Prémium |
| Ancienneté + 50 % Profil Super Prémium |
